| | Закваска

Рецепт хлеба на закваске

Рецепт хлеба на закваске
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 14-26 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 275 ккал/100 грамм
Бекли: 28
Жиры: 17
Углеводы: 11

Хлеб на закваске – правильный и полный рецепт

Чаще всего в кулинарных книгах или на просторах интернета можно встретить ускоренные рецепты приготовления хлеба на закваске, которые не дают ожидаемого фантастического результата. Буханки удаются не такими пышными, как хотелось бы, и проигрывают во вкусе изделиям, которые выпекали наши бабушки и прабабушки.

Предложенный ниже рецепт хлеба на закваске в духовке наиболее полный и предполагает использование натуральной хлебной закваски, приготовление которой мы также подробно опишем.

Закваска для хлеба в домашних условиях

  • ржаная мука – 4-6 порций по 70 г;
  • пшеничная мука высшего сорта – 4-6 порций по 30 г;
  • вода – 4-6 порций по 120 мл;

  1. Приступая к приготовлению закваски, соединяем в банке два вида муки и тщательно ее перемешиваем.
  2. Теперь подливаем понемногу теплую (38-40 градусов) воду и разбиваем деревянной ложкой все комочки. Получаем в идеале подобие теста по консистенции немного жиже, чем на оладьи.
  3. Прикрываем банку салфеткой и оставляем на сутки в тепле.
  4. Теперь ежедневно «подкармливаем» закваску в банке добавлением очередной порции муки (смеси двух видов) и теплой воды, перемешиваем и снова оставляем в тепле для брожения.
  5. В зависимости от температурных условий, а также от качества муки и воды для того, чтобы закваска хорошо забродила и выросла в объеме как минимум вдвое, может понадобиться от трех до шести дней.

Рецепт хлеба на закваске в духовке

  • закваска – 250 г;
  • мука пшеничная – 3 порции по 160 г;
  • вода – 3 порции по 160 мл;

  • вся порция опары;
  • масло подсолнечное без аромата – 45 мл;
  • вода теплая (38-40 градусов) – 1,15 л;
  • ржаная мука – 190 г;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 100 г;
  • пшеничная мука – 1,9 кг;
  • соль крупная каменная не йодированная – 30 г.

Чтобы приготовить домашний хлеб на закваске по правильному и полному рецепту вначале поставим на брожение опару. Принцип ее созревания схож с процессом создания закваски, который мы описывали выше.

  1. Вначале наливаем в емкость для брожения объемом не менее четырех литров 250 грамм закваски и добавляем порцию теста, сделанного из равного по весу количества воды и просеянной муки (по 160 грамм).
  2. Перемешиваем закваску с тестом и оставляем на пять часов в тепле, прикрыв посудину тканевым отрезом.
  3. По прошествии времени снова вводим такую же порцию простого теста из муки и воды и оставляем бродить еще на пять часов.
  4. Далее в третий и последний раз добавляем муку с водой к опаре, перемешиваем массу и даем побродить четыре часа.
  5. В идеале опара должна увеличиться в итоге как минимум вдвое.
  6. Отливаем порцию опары в объеме 250 грамм, которую можно будет использовать в качестве закваски для последующей выпечки хлеба, и помещаем сосуд, прикрытый тканью, в холодильник на нижнюю полку.
  7. В основную порцию опары вливаем масло растительное и теплую воду и перемешиваем хорошенечко компоненты деревянной лопаткой или ложкой.
  8. Теперь просеиваем в другую миску объемом побольше муку пшеничную высшего сорта и цельнозерновую и смешиваем ее с каменной не йодированной солью.
  9. Выливаем к муке опару с водой и маслом и производим замес теста. Оно должно получиться мягким и только совсем немного липким.
  10. Оставляем мучной ком в миске под пленкой минут на сорок, после чего разделяем его на желаемое количество порций.
  11. Каждую порцию теста обминаем руками в течение трех минут, обсыпаем сверху мукой и выкладываем в промасленную форму.
  12. Оставляем заготовки хлеба подходить часа на три-четыре в тепле, и после того как они увеличатся в объеме вдвое, отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку.
  13. В зависимости от размера форм для выпекания хлеба может понадобиться от сорока до восьмидесяти минут.
  14. Белый хлеб на закваске в духовке готов. Даем ему остыть на решетке и можем снимать пробу.

Аналогичным манером можно приготовить ржаной и ржано-пшеничный хлеб, но закваски в этом случае нужно будет взять в полтора-два раза больше.

Из указанного количества компонентов получается четыре средние буханки. При желании пропорции можно уменьшить вдвое.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Благодарю за хороший способ приготовления. Никогда не умела готовить. Как то так получилось, что мама не научила. молодой человекпиталсяв основном у своей мамы, которая конечно находилась не в восторге от неумелой родственницы. Но я впервые взялась приготовить по Вашему рецептуи удивила всех! отныне молодой человек умоляет повторение этого блюда, а сестра теперь не ругается. Спасибо за то, что превращаете пары более счастливыми!
Часто теперь делаю подобные блюда. Быстро и нереально вкусно. Спасибо!
очень нереально вкусно.....приготовила и наслаждаемся вкусом.....главное суметь остановиться!))
Другие рецепты: